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凪の歷史

<凪 前史>

拉麵凪 店主 生田智志
拉麵凪 店主 生田智志

拉麵凪創辦人・生田智志。

<凪 前史>

拉麵凪 店主 生田智志
拉麵凪 店主 生田智志

拉麵凪創辦人・生田智志。

出生於1977年福岡縣北九州市。
曾經在少年時代全心投入網球世界,畢業後進入知名連鎖拉麵店工作。
總結來說,非常喜愛新的事物。
每天不斷地持續思考著如何下更多的功夫
現在的公司組織是否還有可改善的空間?
能不能創造新的東西?
「什麼都嘗試看看」的好奇心極為旺盛。

出生於1977年福岡縣北九州市。

曾經在少年時代全心投入網球世界,畢業後進入知名連鎖拉麵店工作。

總結來說,非常喜愛新的事物。

每天不斷地持續思考著如何下更多的功夫

現在的公司組織是否還有可改善的空間?


能不能創造新的東西?

「什麼都嘗試看看」的好奇心極為旺盛。

這樣的生田主廚,在他人生當中遇到了一個相當大的衝擊經驗,
2002年,當時他還在連鎖拉麵店擔任區域經理,
繁忙的業務之中好不容易請假到紐約去旅行一下。
那個時候美國911事件造成的衝擊尚未平息,
卻發現當地人仍是充滿朝氣活力的工作著。

紐約本來就是跟日本完全不一樣的大城市,
而這個城市有著多國種族的人群,變化豐富的街道風景,24小時不夜城,
就這樣一股令人愉快的風吹來,讓生田的靈魂湧起了新的想法。

ラーメン凪 店主 生田智志

ラーメン凪 店主 生田智志


回到日本之後就向連鎖拉麵店請辭,開始在各個不同的拉麵店修業磨練。
2004年,就是在這個時候向好友夏山訴說了自己想開業的志願。
生田主廚和夏山兩個人是同鄉,來到東京從零打拼的兩人在異地相遇,
進而結為相知相惜的好朋友。
 

訴說完自己的志願後,夏山介紹了朋友的酒吧給生田。
新宿黃金街『 Brain Buster 』
這裡就是後來誕生拉麵凪的地方。

生田和夏山兩個人開始在東京中野區的小公寓一起生活,
為了存開業資金,兩個人到處打工,生活費也相當拮据。

此時兩個人什麼都沒有,沒錢也沒有做拉麵的技術。
「很喜歡拉麵,但是要怎麼做才能做出好吃的拉麵呢?
要開一間什麼樣的店?需要什麼know-how?

當時完全沒有任何頭緒。
現在回想起來,也許那段經歷是件好事。
正因為深知從零開始一點一滴建構拉麵店的難處,所以才無法有任何進展。」
生田主廚回顧這段過往時說了這段話。這個「無風」的狀態正是『凪』的原點。

ラーメン凪 店主 生田智志

ラーメン凪 店主 生田智志

 沒錢,沒人力,沒技術,什麼都沒有的無風狀態下,只有我們自己的動作引起一股風,

所以是,凪。

「 實際在店面製作的實戰經驗

はじまりは路地裏の小さなラーメンBar

不只在『 Brain Buster 』累積經驗值,也要能在意想不到的地方累積實際經驗。
因受到朋友的委託,參加在福岡舉辦400人份的拉麵活動、還有在婚宴上獻藝等練習的機會上門。

「實際在店面製作的實戰經驗

一開始是隱身在鬧區巷弄內的小小拉麵Bar

不只在『 Brain Buster 』累積經驗值,也要能在意想不到的地方累積實際經驗。


因受到朋友的委託,參加在福岡舉辦400人份的拉麵活動、還有在婚宴上獻藝等練習的機會上門。

生田和夏山在公寓裡擺放了爐台和2台冰箱。甚至還買了160公升的大湯鍋要來挑戰煮出大量的高湯和叉燒肉。曾經因為製造出大量的垃圾,多到幾乎和營業中的店舖一樣,造成引來老鼠的衛生問題。但是,這些經過努力嘗試的經驗,都成為後來開店的基礎。

「凪」的一陣旋風

由生田擔任拉麵主廚,夏山則繼續鑽研酒類和配菜。在兩個人合作無間之下不斷累積經驗,同時也花了相當大的精神著重在消息曝光。
利用當時開始盛行的部落格、社群網站,慢慢把消息散發出去。
非大企業也可以發布消息的時代來臨,
即便無法委託媒體,小型拉麵店也有其可行的戰略。

生田認為即使是拉麵界也要相當重視網路曝光。
在「拉麵凪」正式插旗營業的前兩年,2004年就開始在部落格發布消息。
2010年開設「凪」的官方Twitter帳號 ,2011年開始經營Facebook粉絲專頁。

活用各種網站,不論成功或失敗,一直不斷嘗試運用各種媒介。
慢慢地開始有一些支持者出現,形成屬於凪的社群,也和品牌行銷稍微沾上一點邊了。
兩個人一邊繼續努力打工,一邊製作拉麵累積實戰經驗。
從生田和夏山兩人的牽絆,在「凪」(風平浪靜之處)靜悄悄卻強而有力的開始運轉,
這個「凪」變成一陣旋風,吹起一波一波的大浪。