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凪の究極

  • 麺
    創辦人結合故鄉博多的傳統生麵(未乾燥)與日本自豪的乾麵技術(完全乾燥),作成特製的「生乾麵」。
    成功研發出打破一般傳統麵不可能會使用的麵糰。仔細考量麵粉、水、溫度、濕度、壓力及其他所有製作過程,打造出令人眼睛為之一亮的自家製麵。
    麵的軟硬度可按照五個不同階段自由選擇,不論哪一種軟硬度都能夠品嘗到最棒的美味,是我們引以為傲的麵條。
  • 豚骨高湯
    豚骨高湯
    大湯鍋裡放入豬頭骨加上能夠煮出濃郁豚骨香氣的豬腳骨等材料,長時間燉煮20小時左右而成的黃金高湯。
    煮湯時的專注,片刻不離湯鍋、不時攪拌的姿態正是不外傳的獨門職人秘技。將秘技結合超強火力,把骨隨深處精華的美味熬煮而出。
  • 叉燒
    叉燒
    秘傳的叉燒醬汁是從創業以來連續好幾年都不曾間斷、持續使用的老滷汁,並用來醃漬一片一片優質美味的肉。
    我們講究叉燒肉的肉質,醬汁入味且保有肉本身的美味,在鍋裡重疊擺上大塊的肉塊,以80度的溫度燉煮5個小時,美味的關鍵在於紅酒和秘傳的醬油。
  • 水
    對「正統的拉麵Real RAMEN」而言,水是最重要的一環。和日本一樣擁有優質水質的國家並不多。
    為了讓世界各地的Nagi擁有相同品質,首先開始注重生產地的水質之品質維護,從煮湯的水到煮麵的水,皆使用特別訂購的軟水機,將水中雜質完全除去,做出屬於Nagi獨自的「拉麵專用水」。
  • 元祖炎之醬
    元祖炎之醬
    調和日本.韓國.墨西哥等產地的八種辣椒。隨著季節變化會改變辣椒比例的秘製八味唐辛子,再加上日本傳統醬油、酒、味醂等調味料,經過數週熟成後而製成的Nagi秘製醬汁。
    元祖「炎之醬」的辣味像魔法一樣潛藏在湯汁中,會隨著客人的食用方法而產生複雜的變化,將會帶來奇妙無比的味覺享受。這樣的風味,令人出乎意料。